炸圆子喽 (第1/2页)

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炸圆子喽

此后两天，晏恬芮都准时去宋青阳那里报道，有了他的陪伴和指导，她写作业的效率提高了不少，宋青阳也比较有耐心，他房间确实干燥暖和，灯光明亮，还有电烤炉，待着很舒适。

第二天晚上，她还获得批准，收获他的一本厚厚故事会，里面的故事简短有趣，她也成功咸鱼了一晚上。然后她就收拾起所有的卷子和课本，喜滋滋回了家。

接下来就真正进去准备年夜饭的时刻了，山坳里的男人统一坐着一辆旧皮卡去市里批发市场买新鲜的鱼肉和其他菜，还有拜年的礼品，鞭炮，烟酒等。

女人孩子留在家里做其他的准备工作。晏恬芮分配的任务是做红薯圆字，挑选出好的红薯，洗净，去皮，装进大铁锅里水煮软烂。姐姐晏凝静就负责做家务，扫地洗澡擦桌子，再带着帮忙煮饭。春容姨自己则取下木粱下铁钉上挂着的熏制的腊肉腊鱼，用热水浸泡，清洁球擦去黑色污渍，反复清洗，在锅里烫熟稀释去过多的盐分，再切块装盘。

煮好的红薯放置散热，再捡来一羧基豆腐块，提来磨好的糯米粉，母女三人就可以开始炸圆子工程了。

春容姨主要负责调和甜度和比例，在冷却的红薯中加入适量的蜂蜜和糯米粉。晏恬芮还是做力气活，将新鲜的猪肉剁成碎，姐姐也拿一个铁盆将豆腐块捏成碎，猪肉是要和豆腐块混在一起的，再加上点面粉就可以去制作豆腐圆子。

三人一起合作，将圆搓成乒乓球大小，均匀地分布在平面的羧基上和蒸笼盖上。这时候，春容姨就可以去架锅倒油了，油温不能太高，头先两个圆要沿锅边遛下去试油温，温度过了一点，圆的外圈容易焦化而内里的糯米粉没有均匀受热，吃起来也不筋道，豆腐圆更是要注意，本身豆腐和肉质感比较容易硬化，容易炸枯，坏了口感。

因此全程不能加旺火的干竹片，只用细小的木棍保持小火温吞，用一双木筷经常翻身，以防圆子沉底或者互相抱团粘黏。往往第一锅用大漏勺捞起来，放冷没一会儿，晏恬芮的爪子就迫不及待伸进去了，专门捡个大又黄橙橙的，送到自己嘴里，甜滋滋，因为混合有糯米粉，薯圆软糯，又十分弹口，外皮些许焦脆，咬一口带着内里的馅拉丝。

她贪吃得紧，一口气吃了两三个，才又继续去搓圆。红薯圆和豆腐肉圆全都炸好之后，就着锅里剩下的油，可以炸些形状各异的豆腐泡和豆腐角了，为了快速炸掉豆腐里的水分，便于存放，这时候灶里柴火就可以烧得旺些。

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